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毛泽东的饮食观:遇事不怒 基本吃素

二毛

2010年12月13日09:05  来源:《中国经营报》

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  毛泽东的饮食观:不吃辣椒不革命

  与处事个性相似,在饮食上,毛泽东口味最大的特点是简单有味,喜欢随心所欲。什么时候吃,一般以饿了为标准,并不严格遵循一日三餐的规律,而吃什么,也决定于有什么,想吃什么。

  除了辣椒、红烧肉、各种河鲜等,毛泽东对于素食也非常钟爱。

  素菜中,毛泽东最喜欢苦瓜、马齿苋、东寒菜等。他说:“苦瓜这种菜在我们家乡很多,很多人吃不惯,怕它的苦味,但我很爱吃,一生都吃,图的就是它的苦味,我这个人没少受苦,可能是苦惯了。以苦为乐啊。”

  毛泽东对于养生之道虽不特别在意,但对于很多菜的性用还是非常了解的。一次吃饭吃到一道苦瓜鸭子,他对身边的人说:“凡苦的东西,对人体都有好处,苦能去火明目嘛。人吃五谷杂粮,难免上火,有时生气也上火,这叫虚火,这种人吃点苦很有必要。我也经常上火,所以命中注定要吃苦喽,不如主动去吃,免得火气太大,火气大,不是伤人,便是伤己。至于明目更是有好处,我现在有些老眼昏花了,时时吃一点,免得看不清楚世理。”这里的话就似有所指了。

  从中医上看,苦瓜性味苦、寒,能除邪,解劳乏,益气壮阳,滋阴降火,清火消暑,对于现代生活常见的糖尿病人来说,是非常合适的饮食佳品。

  苦瓜应该是毛泽东饮食中素菜的代表菜,几乎每次请客必上苦瓜。有一次毛泽东宴请周恩来的侄女周秉德,后来周秉德回忆,毛主席当时请客是四菜一汤,非常简单,但是颜色非常好看:油汪汪的红烧肉,土豆丝炒红辣椒,葱白炒鸡蛋,嫩绿的苦瓜丝。

  周秉德看苦瓜嫩绿可爱,就吃了一大口,从来没有吃过苦瓜的她自然受不了,忍不住喊出:“太苦了。”毛泽东见状,自己又夹了一大口,津津有味地吃了,说:“我吃就不苦嘛,不能吃辣椒,不能吃苦瓜,怎么干革命?”说完自己先笑了。

  那顿饭大家都不再敢吃苦瓜,一大盘几乎被毛一个人全吃了。

  苦瓜是在中国南方特别流行的一种佐饭蔬菜。毛泽东爱吃的苦瓜炖鸭子的确是一道很清火的好菜,同时鸭子的味道可以带动多吃些苦瓜。苦瓜本身味道过苦,单独吃的确需要很高的味觉适应能力,毛泽东本身特别习惯刺激性的味道,如辣椒、腥鱼、腐乳、苦瓜。

  对于我们普通人来说,要食用苦瓜,建议不要单吃,容易影响整个味觉的均衡,还是学习苦瓜鸭子类似的做法,把苦瓜作为辅菜食用。我常做常吃的有苦瓜炖排骨、苦瓜烧猪尾、苦瓜凉拌鸡,以取它的鲜腴和苦味。

  除了苦瓜,马齿苋是毛泽东另一种比较钟爱的素菜。马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,五种颜色于一体,又叫五行草、长命菜、九头狮子草,性味寒、通淋、止痢、利肠。

  这种饮食喜好,与毛泽东的成长和生活经历有直接关系,在湖南一带马齿苋还经常被做成干菜食用。现在的韶山冲毛泽东故居里,还有保存完好的大大小小的坛坛罐罐,这是毛泽东的母亲制作马齿苋、酸泡菜、霉豆腐等菜肴时使用过的器皿。

  延安时期,多受封锁,物资贫乏。连毛泽东爱吃的辣椒、霉豆腐、酸泡菜等都时常供应不上,但马齿苋在陕北本地也有很多,可以说在那个艰难时期伴随了毛泽东的餐桌很长时间。新中国成立后,毛泽东仍时常提出吃马齿苋的要求。

  对于养生,毛泽东虽然说不上理论家,但还是有自己的一套分析和见解,他对一些食物的药性和对身体的好处是很了解的。有一段他说食物与养生的话,我是非常认同的。他说:人感到好吃,也爱吃的东西,就应该吃。爱吃一定是人体有这样的需要,这也许是一种潜在的东西,但到底是什么,我也说不清,不过,世界上说不清的东西太多了,这也是好事,都说清了科学还研究什么,不研究了,还有发展吗?

  对于饮食,毛泽东还非常注重平衡,他曾对于“管制”其饮食的保健医生说:“你的话不听不行,全听我也要完蛋,照你那么说,中国几亿农民就别活了。人生识字糊涂始,你懂吗?”保健医生给毛泽东讲营养平衡,毛有些不耐烦,说:“我已经习惯了,我有我的平衡,你有你的平衡。你非要打破我的平衡不可,不是搞破坏吗?”“你说我吃的没有道理,但实践检验真理,我的身体不好吗?你讲的也许有你的道理,你到我这个年纪(70多岁)未必有我这个身体。”

  客观地说,虽然毛泽东在饮食上喜好味道强烈的东西,并多与革命、性格乃至哲学思考联系在一起,有其偏执之处,但他强调也一直坚持的饮食“需要”和“平衡”原则是值得我们借鉴的。他抽烟、熬夜,饮食无规律,很容易患上严重的胃病,但实际上毛泽东没有胃病,这与他多运动和饮食合理有很大关系。

  毛泽东曾向身边工作人员阐述过其养生观:遇事不怒,基本吃素;多多散步,劳逸适度。

  毛泽东的饮食观无疑是基于湘菜体系的,他虽算不上是美食家,但对于湘菜还是有非常深刻、精准的认识和把握的。上世纪60年代初,毛泽东游湘江后,在望江亭吃饭,亲自点了一桌菜,请身边的工作人员吃饭,说:请你们尝尝湖南菜,其做法离不开辣椒、豆豉、酱油、大火、红锅、热炒,大家仔细尝尝。

  所谓“美食美器”,毛泽东对于美食有自己的一套讲究,对于“美器”也有喜好,他喜好梅花,景德镇曾专门烧制过一批梅花装饰的精美瓷碗和茶杯,现在已被誉为著名的“毛瓷”,也被称为“红色官窑”。

(责任编辑:吴皓)

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