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2014年“CSR中国文化奖”领军人物奖(五粮液)

2015年09月28日17:55        手机看新闻
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姓名:唐伯超

企业名称:五粮液集团有限公司

职务:五粮液股份有限公司党委委员、副总经理

项目名称:明代古窖池群与传统酿酒技艺

项目地点:四川省宜宾

项目领域:文化遗产保护

一、物质文化遗产

五粮液自1909年得名以来已有一百多年历史。五粮液所独有的历史已达647年之久的“五粮液老窖池群”,是从明初一直连续使用至今、使用功能完好、从未停止过发酵的“活文物”,是我国唯一现存最早、保存完好的地穴式曲酒发酵窖池。2013年公司“五粮液老窖池遗址”被国家文物局核定为“第七批全国重点文物保护单位”,2012年打捆进入“中国白酒老作坊”申遗项目,成功入选《中国世界文化遗产预备名录》。2005年6月,现代科技也无法复制的、国人引以为豪的中华国宝——珍稀的五粮液明初古窖泥,在北京中华世纪坛隆重举行的世纪国宝展中精彩亮相,并被中国国家博物馆永久收藏。

二、非物质文化遗产

依托600多年沿用至今的古窖池群以及酿酒大师的代代相传,五粮液经过复杂的工艺演进,形成了现在国宝级的酿造技艺。这项国艺是一系列复杂传统工艺的集成,与古窖池群一道构成了五粮液所拥有的、闻名于世的物质和非物质文化遗产。对于这份珍贵的遗产,五粮液人在有效保护和利用中完美实现了国艺的传承和发展。

世代相传的五粮液酒传统酿造技艺是精选高粱、小麦、玉米、大米、糯米五种粮食为原材料,经陈年老窖固态法效,精心勾兑而成,并在酒体酿造过程中采取多种传统发酵技术及酿造工艺,结合现代分析技术和仪器全程检测。五粮液传统酿造技艺在中国具有独一无二的神秘性和复杂性,包含制曲、酿酒、勾兑三大流程,主要包括五种粮食合理配比的《陈氏秘方》,独有的包包曲制曲工艺,传统固态酿造工艺、原酒陈酿工艺,勾兑工艺以及相关的特殊技艺等,完整的生产过程经历100多道工序。

如今,古窖池群的各项操作仍沿袭最古老的酿酒工艺,这是我国传统酿酒工艺的珍贵见证,承载了源远流长的中华酒文化。五粮液传统酿造技艺凝聚着众多民间传统工艺的精华,蕴含着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值。它是千百年来历代酿酒人智慧的结晶,更是一部生动的白酒酿造史和民族融合史。即便是在今天,这套传统工艺仍然发挥着不可替代的作用,堪称世界酒业中的一笔极其珍贵的非物质文化遗产。

五粮液酒传统酿造技艺项目2008年6月被国家文物局列为国家级非物质文化遗产项目,目前已打捆进入“中国蒸馏酒传统酿造技艺”申报人类非物质文化遗产代表作名录,并由国家文化部向联合国教科文组织推介待审中,成为行业内唯一摘得非物质文化遗产博览会金奖的企业。2012年11月17日,“五粮液老作坊”成功入选《中国世界文化遗产预备名单》,向着申报世界文化遗产迈进一大步。

三、技艺传承

公司一贯视每位员工为五粮液事业的后继人,希望在五粮液的摇篮里把每一位员工培养成为各具核心专长与技能的专业化人才。

目前,公司拥有1名国家级非物质文化遗产代表性传承人;4名四川省非物质文化遗产代表性传承人;5名宜宾市非物质文化遗产代表性传承人;2013年国家级非物质文化遗产代表性传承人、五粮液股份公司总经理陈林获第二届中华非物质文化遗产传承人薪传奖,这也是目前行业内唯一获此殊荣的非物质文化遗产传承人。拥有中国酿酒大师5名;中国首席白酒品酒大师6名;中国白酒大师3名;中国白酒工艺大师2名;中国白酒评酒大师4名;四川省酿酒大师4名;国家级评酒委员19名;省级评酒委员36名;国务院政府津贴专家16名;全国技术能手5名。白酒酿造技能型人才4164名,白酒酿造高级技师624名,白酒酿造技师351名,高级酿酒师161名,酿酒师99名,高级品酒师175名,品酒师165名。这些高级人才为传承国艺起着“言传身教、口传身授”的正面影响和引领作用。

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(责编:杨箫含、雷蕾)

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