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庐山云雾茶:朱德夸赞“若得长时饮,延年益寿法”

南洛

2016年11月15日18:19    来源:人民网-国家人文历史    手机看新闻
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庐山终日不散的云雾滋润山上的茶树,茶树萌芽期正值山中的雾月,所谓“雾芽吸尽香龙脂”,促使芽叶中芳香油的积聚,使叶芽保持鲜嫩,可以长出色香味俱佳的好茶。

“芳草鲜美,落英缤纷,阡陌交通,鸡犬相闻……问今是何世,乃不知有汉,无论魏晋。”这是东晋名士陶渊明在《桃花源记》中描绘的乌托邦与理想国,自写就以来一直印刻在中国文人的精神世界中。文章传世,朗朗上口,但很少有人知道“桃花源”的原型或许就在江西庐山一个叫康王谷的地方,可见庐山之奇美。庐山成名还源于它的云雾奇观,庐山处于一个四面环山的盆地,北临长江,东毗鄱阳湖,襟江带湖,蒸腾出的水雾,如云彩一般被风吹向庐山,奇峰巨壑之中,云雾涌动,咫尺之间不能辨物。有时峡谷大风上扬,就会把水雾甚至雨滴向上吹,形成“雨自下而上”的奇特现象。这种雾四季都有,一年有一半时间都是雾锁庐山。

奇山、云雾,巍巍庐山如仙如诗,自古以来就吸引着源源不断的访客,来一探“庐山真面目”。文人墨客游兴起,还会赋诗一首,连同大名一起刻于壁上。这些石刻中,竟有很多与庐山的茶有关。

茶叶:“虎溪三笑”禅茶合一

庐山的茶因山与雾而得名,号为“云雾茶”,是一种绿茶,古人有云:“匡庐奇秀甲天下,云雾醇香益寿年”,说的就是庐山茶。到庐山,观山、赏雾、品茶都是不能错过的内容,当然,一定要接吻也没有人反对。

庐山自汉代就已经开始种茶。据《庐山志》记载,东汉时,庐山因为云雾奇景极富宗教想象力,一如太虚幻境,是佛教建立寺院的理想之地。当时庐山梵宫寺院多至三百余座,信徒如云,僧侣们攀危崖,冒飞泉,在白云深处,劈崖填峪,竞采野茶。这些野茶“初由鸟雀衔种而来,传播于岩隙石罅”,又称“钻林茶”。到东晋时,庐山已成为中国的佛教中心之一。庐山云雾茶最早是一种野生茶,佛教净土宗始祖慧远在山上聚徒学法住了三十余年,广结善缘,信客盈门,传法之余一门心思种茶树,将其脱离野生胚胎,改造为家生茶,开了江南僧人种茶和饮茶之先河。

庐山之茶“条索粗壮,青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘”,被世人称为“六绝”,俗话说“高山出好茶”,庐山海拔高,升温迟缓,候期迟,芽头肥壮、茶中含有较多的单宁、芳香油类和多种维生素。庐山终日不散的云雾滋润山上的茶树,茶树萌芽期正值山中的雾月,所谓“雾芽吸尽香龙脂”,促使芽叶中芳香油的积聚,使叶芽保持鲜嫩,可以长出色香味俱佳的好茶。还是因为雾的原因,庐山茶采摘的时间也比较晚,一般在谷雨至立夏之间。以一芽一叶初展为标准,长约 3 厘米的茶叶才会被摘下,茶叶外形饱满秀丽,色泽碧嫩光滑,茶芽隐露,泡出的茶汤幽香如兰。在庐山五老峰与汉阳峰之间,终日云雾不散,所产之茶又是庐山茶的极品。

在慧远大师的影响下,云雾茶被宗教化了,禅茶合一,慧远以茶待客,坐而论道。庐山茶极耐冲泡,一壶茶喝上一天仍回味甘香绵绵。相传慧远在庐山东林寺以自种好茶款待诗人陶渊明和道长陆修静,“话茶吟诗,叙事谈经”,谈得投机,送客时也不知不觉越送越远。行过了慧远自设的禁足之界虎溪,慧远曾立言,“影不出户,迹不入俗,送客不过虎溪桥。”此时,溪旁猛虎怒吼,三人这才发现送过界,于是大笑而别。“虎溪三笑”成为后人值得纪念的佳话,代表着中华文化中佛、道、儒三家走向融和,共同构造中国人精神世界的趋势。今天的庐山东林寺三笑亭还有这样的对联:“桥跨虎溪,三教三源流,三人三笑语;莲开僧舍,一花一世界,一叶一如来。”三教美谈,想象当时煮茶论道的场景,庐山好茶也有一份功劳。

唐元和十年(公元815年),白居易被贬江州,就曾跑到庐山辟园植茶种药,闲适而居,并写下诗句:“药圃茶园为产业,野麋林鹳是交游。”宋代,庐山名茶还被列为“贡茶”,进献朝廷。

茶水:天下谷帘第一品

每年的四月五日清明时节,正是庐山云雾茶产茶的时候,这时的茶品质最好,称为“明前茶”,之后的茶称为“清明茶”、“谷雨茶”、“夏秋茶”。比较而言夏秋茶的品级最低,茶农们甚至都不愿意采摘。

茶农们需要采摘大约十万个鲜嫩的芽头,才能加工一公斤成茶。制茶的工艺很复杂,需要经过“杀青、抖散、揉捻、初干、理条、搓条、拣剔、做毫、再干燥”等多道工序。最传统也是最好的工艺是手工炒制的茶,由于是低温炒制,这样茶叶的条索比较松散,茶多酚在低温氧化后色泽变得深绿偏黑,泡开后深色会变淡,茶叶片舒展开看起来一片碧绿。机器炒制的茶叶因为是高温杀青,茶叶的色泽呈鲜绿色,但冲泡后,茶香比手工茶差远了。

好茶更需好水泡。开头提到的庐山康王谷,就有泡茶的第一好水。康王谷位于庐山大汉阳峰,相传茶圣陆羽也慕名来过这里,专求无根之好水。陆羽在《煮茶记》中对烹茶之水作过品评,把江、淮、井、泉以及雪水划分出二十品,其中庐山康王谷谷帘泉水名列第一品,具有清、冷、香、柔、甘、净、不噎人和可预防疾病八大优点。第二品的水呢?恐怕又没人能答得上来,瞎子阿炳的一曲《二泉映月》妇孺皆知,“二泉”并非是很二的泉,或者名字叫“二”的泉,指的是无锡的“天下第二泉”。现代人不知其一,也不知其二,陆羽活到现在,只能摇头叹息:“你们活得太没品了”。

陆羽说谷帘泉的泉水“甘腴清冷,具备诸美”,简直perfect,同在庐山的招贤寺下方桥潭水则只能名列第六品。古代上流社会不喝蓝山、不饮拉斐,饮茶是必选动作,谷帘泉因此名动天下,是知茶爱茶之人心中的麦加圣地,闻香而至的痴人们不在少数。北宋文学家王禹在《谷帘泉序》中对天下第一水有过具体的解说:“水之来,计程一月矣,而其味不败,取茶煮之,浮云散雪之状,与井泉绝殊。”云雾缭绕、飘飘欲仙,绝非现代人拿农夫山泉或者自来水泡茶可比。中国烹饪讲究色、香、味、形俱全,好水冲泡,果然把庐山茶的所有好都体现出来了:“外形条索壮尚结,匀整多毫,色泽绿翠;内质香气清鲜持久,汤色清澈明亮,滋味醇厚回甜,叶底肥软嫩绿、匀齐。”大宋第一吃货苏东坡也不吝赋诗赞叹“天下第一泉”的名不虚传。

泡茶:上投观茶舞

有好茶有好水,如何泡茶也是一门学问。

庐山云雾茶与水的比例,要大致掌握在1:50,即150毫升的水,用3克左右的干茶。泡茶的水也不能是100℃的沸水,需要凉一下,大概85℃为宜,如没有温度计,水烧开了开盖冷却一会。这样泡出的茶汤,才能汤色明亮,味道也够醇厚。

云雾茶的泡法也有讲究,因为茶叶形状“条索精壮”,所以冲泡时要采用“上投法”。也就是说要先倒水,后投茶。透过杯子,你会清楚地看到,投入杯中的茶叶有的直线下沉,有的徘徊缓下,还有的上下沉浮,舒展游动,茶之道中,将这个过程称为“茶舞”。当茶叶吸足了水分,逐渐展开叶片,还原出采摘时一芽一叶的原貌时,茶香四溢,随着杯面上的水汽盘桓上升,云雾茶的云蒸雾绕之象就可以显现出来,闻香赏景,必将心旷神怡。

云雾茶虽说耐泡,但是如果是品家,除洗茶外,冲泡次数也最好不要超过三次,第一次是头啖茶汤,茶水最浓,茶叶的精华大约有一半都在这一次中析出;第二次次之,只有三成的茶叶精华析出,第三次就只有一成了。庐山云雾茶析出快,浓度高,因此泡茶的容器最好使用腹大的壶,陶壶、紫砂壶最佳,这样不至于头啖茶汤太浓。

宋代陆游当年抱着品评考验的态度喝了庐山云雾茶,之后以《试茶》为题作了一首诗,提到喝茶后“睡魔何止退三舍,欢伯直知输一筹”。看来嗜茶如命的陆放翁对庐山云雾茶的评价不低。

1959年朱德委员长视察庐山植物园,品茶后即兴作诗《庐山云雾茶》:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法。”庐山云雾茶确实具有怡神解泻、帮助消化、消脂减肥、防止肠胃感染等功效,常喝对身体健康有益。

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(责编:雷蕾、周斌)

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