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习茶,习一片树叶的故事

2016年11月16日17:34    来源:人民网-文史频道    手机看新闻
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得曹老师引荐,与苏世峰先生初识,苏总是个十分健谈的人,当下邀请我们品岩茶,谈及武夷岩茶的历史,武夷山市原名崇安县,建于宋朝公元944年,1989年撤县建市,话语间,谈及福建示范茶厂,1938年,日寇侵略,国家多难,张天福先生奉命,将建于福安的茶叶改良场,迁移至崇安县,1939年“福建示范茶厂”正式成立,近代茶叶开发,便在武夷这片沃土之上,生根发芽。

苏总介绍说今晚可以见到一位德高望重的神秘嘉宾,向他学习制茶工艺。一套制茶流程严谨而繁琐,需要花费很久的时间,也因此我们要等午夜凌晨才算参与整套工艺,傍晚下起大雨,一行人品茶听雨。 

有香不过肉桂,有醇不过水仙。肉桂辛锐,浓郁而经久,水仙丰富,兰香与果香辉映。每一道岩茶结合了不同的心境,会呈现出不同的滋味,余暇时你品出的滋味,不妨称作自己真实的灵魂写照。

每一道好茶,滋味的好坏,实则在考察制茶匠人的功力,每一个繁琐的细节,或是摇青的次数,或是杀青的火候,都需要认真的态度,严谨的操作进行把控。深入茶厂去探索一片茶叶的形成,与老茶人共同谱写一片树叶的故事。 

正岩茶十分珍贵,因此在上手摇青之前,要做最基础的训练,即摇拖鞋,亲手摇过之后才惊觉,这个过程并非拼尽蛮力,用的是一股协调的巧劲儿,多次努力之后依旧是以失败告终。但同行的侦茶员十分有天赋,在茶人的悉心指导下,顺利完成了任务。

 

夜晚神秘嘉宾来到茶厂,指导茶厂的制作工艺,这位神秘人物竟是原崇安茶场的制茶师,老先生叫做林秀双,虽已经年迈,但英姿勃发定是不减当年,随后许多好茶之人,慕名而来想一睹老先生的风采。每一盘茶青经过老先生的摇动,仿佛被赋予了第二次的生命,我们总是说要学会传承,让真正意义上精湛的技艺,得以一辈又一辈的延续,我想老先生穷极一生所做的,便是如此。只做令人满意信服的好茶,而侦茶记也正是坚持着这样的初衷,开启一段又一段的旅程,只为将有心的茶带给有情的人。

若说摇青的目的在于,运用力与力的摩擦,促使细胞损伤而诱发香气,那么杀青的意义就在于,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。二者相辅相成,手工茶的制作,需要茶人在高温之下进行炒制,稍有不慎就会伤及手指,也只有在众多制茶高人的指导之下,侦茶员才敢出手一试。 

随着温度逐渐的升高,已经感觉到锅底蒸腾的热气,将茶青放置锅中,便能听到“呲”的一声脆响。 随着不断地翻炒,原本舒展的茶叶一点点萎靡,散发出一阵清香。 愈发明显之时,快速将茶叶腾出,进行下一道工序。而此时,侦茶员们早已大汗淋漓,纷纷赞叹茶人的不易。 

揉捻是乌龙茶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,揉捻压力应掌握"轻、重、轻",因为在最初的时候,茶叶还比较脆弱,茶汁还未曾破,未曾被揉捻出来,所以轻压、待中间时,茶汁出来,茶叶比较湿润,所以可以重压、最后茶叶基本成形,防止揉碎条形,要尽量轻揉。

揉捻的作用是为了保证乌龙茶的形态优美,因此揉捻的手法十分重要,错误的方式不仅会损伤茶叶的内在质感,也会导致条形不够美观。每一道制茶工序,所讲究的都是那一股子巧劲儿,在揉捻的过程之中,一推一拉相互进行,而并非一身蛮力。揉捻过程中,要有着仿佛对待恋人的爱意。

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(责编:雷蕾、周斌)

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