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历经101次“自杀式”爆炸 方得这颗富得流油的烤蛋

有物

2017年07月20日18:11        手机看新闻
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首批5A级景区、雄安新区未来的美食头把交椅就是它了。

一则设立雄安新区的消息,将全世界的注意力都吸引到了京津冀交界的这块腹地。

但这让从小生活在白洋淀的老刘丝毫不惊讶。他从骨子里打小就知道,咱河北的白洋淀,是天赐的宝地,闻名世界就是迟早的事儿,带着他那喷香流油的烤鸭蛋。

沟渠交汇,湖泊成群,孕育万只麻鸭,泥腌烘烤,练就一颗颗五香烤鸭蛋。

白洋淀五香烤鸭蛋

老刘做梦也想不到,这一辈子,跟这蛋交情至深。

从小,老刘就和鸭子、鸭蛋打交道。88年开始学习腌蛋手艺后自立门户,将传统的裹泥大法进行革新,腌制了“老刘牌”五香烤鸭蛋。

改良后的烤鸭蛋,外皮呈棕褐色,蛋黄心富足流油,一口咬下去,流油的蛋黄哗啦一下子躺到手上……蛋白味道均衡,含盐量低,可直接空口吃。

这样一颗好蛋,是老刘花尽心思,耗费心血培育的“淀上一绝”。

国家五A级风景区-白洋淀

太行山麓发源的九水汇渠,146个大小湖泊群滋养茂密的苇田和荷花荡,“荷花淀派”笔下“世外桃源”般的风景,抗战时期绕的敌军眼花缭乱的游击战地,都是这白洋淀。

芦苇密集,水苇曲回,百里风光,好山好水好风光。

白洋淀一片好风光,孕育一群人见人爱的“捣蛋鬼”——白洋淀麻鸭子。

老刘养鸭有自己的门路。白天放鸭子出笼,成群结队的褐色麻鸭在水里扑楞,吃小鱼小虾,散漫自由。这样无忧无虑快乐成长的麻鸭,下蛋率高,品相优胜。

麻鸭子下的蛋,本地又叫“青果”。

老刘从小耳濡目染,习得一手挑蛋的好本事。老刘经手的鸭蛋,白净圆润饱满,才有资格享受下一步“泥浴”。

麻鸭蛋“泥巴浴”

白洋淀特有得淀泥打碎,混合食盐水,搅拌成泥浆。把白花花的鸭蛋挨个丢进去,愉悦的“洗个泥巴浴”,然后入冷库腌制一个半月。

烘烤遇见101次爆炸

老刘的鸭蛋,还有一道革新提味“程序”——烤。当初践行这个想法,屡试屡败,温度高或者时间长,鸭蛋纷纷“自杀式”爆炸,向老刘的大胆想法宣战。

皇天不负有心人。最终让老刘摸索出了标准的材料配方和烤制温度。

经高温烘烤的鸭蛋,蛋黄遇高温紧急收缩,能溢出更多油分。品相和口感更上一个台阶。

?白洋淀特产;

?裹泥腌制的乡土风味;

?咸度适中,富的流油。

烤蛋配白粥;咸蛋嫩豆腐;南瓜炒咸蛋;咸鸭蛋肉饼煲仔饭……

一颗烤鸭蛋,点亮你的清晨和日暮。

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(责编:王子一鸣、周斌)

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