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法国老牌米其林三星法餐厅Le Pre Lenotre的中国第一家分店

Heritage和瑞法餐厅

百代旅行

2017年07月26日18:25        手机看新闻
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Héritage位于北京万达索菲特酒店6层,是法国老牌米其林三星法餐厅Le Pre Lenotre 在中国开设的第一家分店,刚好索菲特也是北京目前最好的法国酒店品牌。这里位于繁华的CBD商圈,交通便利。餐厅闹中取静,私密性很好。今年开始他们更换了年仅24岁的Fatela yohan先生为厨师长,在此之前 Fatela 先生曾先后任职于阿布扎比香格里拉酒店 Bord Eau 餐厅,法国路易十世餐厅,苏格兰爱丁堡皮埃尔维克多餐厅等。餐厅的领班也是老外,在这里用餐浓浓的法式情调。

特别喜欢这里的环境,虽然不临窗,但是暧昧的灯光和漂亮的花艺依旧彰显浪漫气息。店里食客用餐轻声细语,整体氛围高贵典雅。很适合情侣约会或者是纪念日二人世界的选择。我是餐厅周的时候来用晚餐的,菜单有两本。除了常规菜单外有专门为餐厅周定制的菜单,封面很具有法式艺术风情。我用的是set menu,一共4道,仅供参考。

餐前面包这种看似平凡的“餐前小菜”绝对是可以用来衡量一家餐厅是否正宗的标准。几乎所有的法餐厅都会赠送餐前面包,可是出品水准却不经相同。这家的餐前面包还不错,挺有韧劲的。我不是很喜欢太硬很难嚼的面包,这个则刚刚好。加上可能是饿了,吃了好几个,相当开胃。记得吃餐前面包的时候把它用手掰小块再用刀抹着黄油吃就行,不需要用刀切。在法餐里这并不会被认为没有礼貌,初次约会时反而容易会被误会成性格做作。

开胃汤是波士顿龙虾汤,作为头盘餐具视觉上的架势还是很足的。汤的奶油味很足,所以可以理解这么大的盘子只有中间一小部分用来盛汤,吃多了会腻。汤的后味还是鲜美的,并且有奶香味。如喜欢清淡口感的的话,中途可以喝水来平衡味蕾。

阿拉斯加鳕鱼其实就是日韩常见的明太鱼,换了一个名字立刻变得高大上了。明太鱼火候久了肉容易变紧,这道鱼肉做得很嫩且肉块成型,去腥也干净,足以见厨师的功力。在食这道菜的时候建议使用白葡萄酒佐餐,对于提鲜去腥的效果更佳。

法国人还是挺爱吃鸭子的,露杰是法国一个很有名的高端鸭食品品牌,此品牌的鹅肝也非常有名。传说中吃玉米等天然谷物长大的鸭子,不会有膻味。法式鸭肉做法喜欢用胡椒、柠檬汁、梨等腌制去腥,尽管如此这道菜和中式的烤鸭相比还是有点膻味,主菜没有特别惊艳的感觉。

最后一道是餐后甜点,甜点对于女生来说是很难抗拒的。法芙娜也是法式传统工艺的巧克力品牌,世界顶级美食辅。有人形容法芙娜(Valrhona)的感觉“宛若大海的清晨,虽然纯粹,但极富层次感,首先入口的是浓厚的醇香,微苦却中劲十足,直沁心脾,接着会感受到可可特有的微酸加舌尖的顺滑丝绒感,这是由完美的可可脂精华引发的感觉,最后是甘甜悠长的可可香,深邃巧克力的气息在唇齿间久久徘徊,仿佛眷恋着懂得欣赏她的每一颗味蕾”。但是这款甜品不是纯巧克力那么简单,做成榛子冻糕口感上更柔软,入口即化。红色是覆盆子酱,沾一些酸酱能平衡甜味。右边是cream,泡沫打得非常细。

法餐像红酒一样适合慢慢品,不慌不忙不赶时间。一顿饭下来大约两小时左右,在品用了精致的美味同时也将自己的步调放慢下来,欣赏一下桌边的鲜花以及坐在你桌对面的人。你会发现,原来吃饭是一件如此艺术的事,也是一件让心灵欢愉的一刻。和瑞法餐厅位于北京万达索菲特酒店6层,如果到这里用餐是赴一场浪漫的约会,那么这个黄金地段饭后还有很多活动可以完善这场约会。到楼下的万达影院看一场电影,或是还在索菲特酒店酒廊里继续小酌,全凭你的雅兴。

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(责编:王子一鸣、周斌)

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