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已经很克制了,但还是忍不住盯着“熊猫大餐”看了好久!

读城中国

2017年08月15日16:06        手机看新闻
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漫步在蜀南竹海的翡翠长廊,

举目之极,碧波万里,遮天蔽日,

就在这片生机勃勃的竹林里,

生长着最珍贵的食材,

用它们作出的菜肴,

分分钟诱惑你的味蕾。

不可错过的“熊猫大餐”

当年李安导演的《卧虎藏龙》在奥斯卡大放异彩,其中章子怡和周润发的“竹海打斗”场面,尤为值得称道。

在绿涛万倾、壮阔如海的竹林间,一身轻如燕的女子,一身手不凡的男子,一前一后,穿梭往来,刀光剑影……将中国武侠故事的缥缈轻逸展现的淋漓尽致。

蜀南竹海,也一战成名。

宜宾多竹,尤其以长宁县的蜀南竹海最为有名。这里生长着15属58种竹子,包括紫竹、罗汉竹、人面竹、鸳鸯竹等珍稀竹种,7万余亩翠竹覆盖了27条峻岭、500多座峰峦,蔚为壮观。

北宋诗人黄庭坚到江安天皇寺游玩,见此翠竹海洋,就连连赞叹:“壮哉,竹波万里,峨眉姐妹耳!”

然而壮哉的何止是竹海。借助得天独厚的自然优势,竹海人以竹子的不同部分为原料,竟可以做出100多道菜品!

▲俯瞰蜀南竹海

很早以前,在竹海深处的龙吟寺庙中,僧侣们就长期以周边竹林盛产的竹笋、竹荪为菜,因其风味独特,被四面八方的香客所喜爱,经过香客们的口口相传渐渐有了名气。

经过无数竹乡厨师的研究、创新和发展,蜀南全竹宴逐渐成为川菜中一个独特的菜肴系列,共计10多个大类、100多道菜品,闻名全国。

▲全竹宴部分菜品

虽然这里盛产竹,但竹海人却更懂得珍惜和保护,从竹的根菌,到竹笋、竹竿,再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用,决不浪费。

身处悠悠竹海,满桌皆是竹,令人大开眼界、垂涎欲滴。一桌丰富的“熊猫大餐”,绝对是你不可错过的美味佳肴。

全竹宴上的最美主角

素雅醇香、健康美味的全竹宴分为竹荪、竹笋、竹相关三个系列,为八方游客所喜好,而其中的“雪裙仙子”,最是备受食客推崇。

“雪裙仙子”就是竹荪,它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。形状略似网状干白蛇皮,它有鹅蛋黄的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,其营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,名列“四珍”即竹荪、猴头、香菇、银耳之首。

▲长裙竹荪

竹荪原系野生植物,因为生长的条件相当苛刻,成长不易,得之更难。历来被认为是珍奇稀罕之物,在古代作为南方贡品,只有皇帝才有幸品尝。

▲晒干后的竹荪

但是凭借蜀南竹海独特优良的自然环境,这里的竹荪可以良好地生长。尽管如此,竹荪仍是供不应求,相当珍贵。

▲蜀南竹海为竹荪营造了绝佳的生长环境

清晨,呼吸着竹海里的竹子香气,一朵朵真菌之花,破土而出。当地经验丰富的竹海人说,要趁着竹荪开花之前,先采摘竹荪蛋。

竹荪在刚冒出地尚未长开绽放之前名叫竹荪蛋,竹荪蛋剥开外层有竹荪胎盘和竹荪毛肚,内里有竹荪胎儿,三者中以竹荪胎儿最为名贵。

▲采摘竹荪

虽然名字听上去让人觉得不可思议,但是这些都是全竹宴里最重要的珍贵食材,而且新鲜天然,别处难得一见,营养价值极高。

怎一个鲜字了得

不管是用什么烹饪方法来制作菜品,绝对新鲜、天然的食材,是全竹宴最大的特色。

竹荪胎盘入口清香嫩脆,其味独特;竹荪毛肚口感脆爽细腻,鲜香味美;竹荪胎儿口感很清淡,但清淡中却带有一股天然竹子的味道,仿佛把漫山遍野竹子的清新味道都融入到这碗汤之中,一口下去,怎一个鲜字了得。

▲瑶柱竹荪汤

无论荤素,只需搭配上新鲜的竹荪烹饪,味道就足够鲜美。每个种类的竹荪可烹调成数百种菜肴。将其与鲜肉同炖,或与鸡丁葱白共炒,肉鲜菌嫩,美味非常。如果你想再吃得清淡一点,就直接用一、两朵竹荪煮个清汤,那味道之鲜就足以在你的记忆里挥之不去。

▲家常竹荪蛋

竹荪土鸡汤、凉拌竹荪丝、麻辣竹毛肚、雪衣竹荪、香辣竹荪胎、泡椒竹荪蛋、竹荪面……不管是汤类、蒸菜、炒菜、煮菜还是凉拌菜。勤劳又聪明的竹海人,把竹荪发挥到极致,每一道精美的菜肴都留下了竹海自然的印记。

贝爷都抵挡不住的美食诱惑

长宁县境内有428种竹子,60余万亩的竹林面积,除了珍贵的竹荪,也孕育出了如竹虫、竹燕窝、竹鼠、竹林豪猪等其他极具特色的山珍野味。如果贝爷来到这里,那么他最爱的大概是“鸡肉味,嘎嘣脆”的竹虫了。

竹虫寄生在竹筒内,它啃吃幼嫩竹笋吸收养分,20天内从米粒大小长到手指头般粗大。从竹尖逐节往下吃,最后藏于根部,体肥停食,准备破蛹而出。

▲油炸竹虫

光看竹虫的外表,肥肥白白、滚滚圆圆、有着细眼小黑嘴,有人赞它可爱、有人厌其恶心。但其实竹虫味美甘香,似有奶油之味,富含蛋白质,是不可多得的美味。

除了贝爷喜爱的竹虫,这里的竹燕窝也是一绝。它生长在海拔2300米竹海深处的一种特殊竹枝上,是一种在气候适宜、水分充足、无污染的条件下生长的,无公害、纯天然、季节性的真菌,而且在气候不适宜时,它还会自动消失。

▲竹枝上的竹燕窝

都说“一方水土养一方人”,依托这里成片的竹林,当地人把竹子做出了花样。因其色、香、味俱全、营养生态,天然健康的特点,不少菜品成为国宴及高级宴席的名贵菜肴,逐渐声明远播,走向世界餐饮的舞台。

尽管现在很多食材可以通过人工栽培,但这些天然原始的山珍,仍是制作美味佳肴的秘诀。

▲瑶柱松茸炖竹荪

在这片充满生机又神秘的竹林,大自然毫无保留地馈赠给人类最珍贵的食材,而朴实的竹海人在享用这些美味的同时,也在尊重、拥抱自然。

竹海世世代代流传的饮食习惯逐渐演绎成一种独具特色的地域风情,成为宜宾竹文化中极具魅力的一部分,更诱得竹海的客人流连忘返。

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(责编:王子一鸣、周斌)

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