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吃海鲜对天津人来说到底有多重要?

读城中国

2017年11月09日15:30        手机看新闻
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天津人能说。老人管天津叫做天津卫,管油嘴滑舌的天津人叫卫嘴子。能说会道、嘴皮子利索就像是天生的本领,怪不得很多相声名嘴都来自天津。但卫嘴子除了这层意思,还有另一种诠释,那就是——好(hào)吃,也会吃。曾经在天津市井流传的一句话很能说明这一点:“借钱吃海鲜,不算不会过。”

虽然是一句玩笑话,但这就是天津人在吃上的态度和性格,可以穿的不好,但在吃上一定不能被街坊邻居比下去,在吃上,是一定不能丢份儿的。

吃小海鲜是天津人的最爱。刚打上来的皮皮虾,加一点葱段花椒,口感带着微微的甜味,最受欢迎。9月开海后,小海鲜尤其鲜美,小马口、小平鱼、橡皮鱼、小黄鱼、小杂鱼……在这个季节肉厚还好吃,去一趟菜市场一买一大篮子,耐着性子把鱼一条一条弄好,用油煎透,然后用葱、姜、蒜、腐乳等配料放锅一烹,再用温水?一下,就着卷子就是一顿饭。小鳎目两面煎得,夹上大饼,再来一碗稀饭。

这是天津最家常的味道。就算是家常也吃得讲究,熬鱼、烹虾、蒸螃蟹,不能乱了章法。蒸吃海鲜能保持海鲜的原味,再佐以醋、酱油、香油调制的三合油配上驱寒的姜末,更能凸显肉质的甘甜鲜美。

还有一些老菜的做法又直接取法当地渔民的做法——简单、粗暴。但粗糙的做法正是因为食材的新鲜、便宜,加工手段自然也不需要多复杂。鲜货一到,直接大盐腌制,吃的都是出水第一口鲜呐。

随着鲁菜在天津的渗透,山东酱炒的吃法也慢慢流行开来,这对喜欢咸鲜口味的天津人来说也各有各的美味,再后来,四川的辣炒海鲜又形成了海鲜界的麻辣流派。每一家小店都有各自的特点,会吃的天津人心里都有一个私属小海鲜饭馆LIST,哪家的麻辣花螺火候讲究,哪家的醉蟹钳加的哪种花雕……他们门儿清。 

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(责编:王子一鸣、张淑燕)

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