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古法传承造“仙酿”,糯米精酿香神州

2018年05月29日16:37        手机看新闻
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黄酒是世界最古老的酒种之一,是中国的民族特产,属于酿造酒,距今已有数千年历史。商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋,是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世,中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。

楼记黄酒董事长楼仕华讲解黄酒历史

绍兴酿酒业早在2500年就有记载,《吕氏春秋·顺民》载:“越王苦会稽之耻……有甘肥,不足分,弗敢食;有酒,流之江,与民同之。据了解,黄酒在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席,是东方酿造界的典型和楷模。楼记黄酒始于明朝,盛于清朝,至今已有400多年历史,因乾隆皇帝喝过并提字而闻名。相传清朝乾隆皇帝及随从曾于江南绍兴府楼记酒坊品得此酒,三人别后月余, 有都上差吏送来御墨:“仙酿”二字, 题眉落款 “楼记黄酒”, 自此楼记酒坊名声大震。”

楼记黄酒董事长楼仕华

据楼仕华先生介绍,黄酒以糯米酿造的为最佳,酒中可溶成分多,口味醇厚,楼记黄酒釆选优质中原糯米、边疆红枣、塞外枸杞等,佐以其它名贵中药酿造而成。楼记黄酒讲究的是原汁原味,就连酒色也是在酿造过程中自然产生的。有些黄酒为了增加口感,会加些姜丝话梅,而楼记一直坚持古法酿造工艺,坚持零添加,因此酿造时间长,出产量低,口感也最纯正,楼记黄酒作为高端珍品黄酒的品质才能得以保证。

楼仕华说,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%,它的酿造原材料在所有酒当中是最贵、营养价值最高、药用价值最大的。黄酒不但喝能养生,还具有舒筋活血化淤的药用功效。好的中成药要想使药效发挥到极致,达到事半功倍的效果,是需要用黄酒进行调服的,黄酒作为药引子,还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。

据了解,黄酒一年四季饮法不同,保健效果也略有不同,春、秋适合常温饮用,可促进食欲;冬季适合热饮,口感温和柔顺,更醇香,可驱寒暖身;夏季可以冰镇饮用,清凉爽口,美容养颜。

黄酒的儒家文化

黄酒是中国最古老的独有酒种,被誉“国粹”,儒家文化乃中国最具特色的民族文化,称之“文化精髓”。两者源远流长,博大精深。黄酒生性温和、风格雅致,酒文化古朴厚重,传承人间真善之美、忠孝之德;儒家内涵讲究中庸之道,主张清淡无为,宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味,黄酒与儒家文化可谓一脉相承,有着异曲同工之妙。

“中庸”黄酒之格。中庸曰:“中者,天下之大本也;和者,天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起,主张“和为贵”、“普通的和谐”。中庸之道即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则,又是一种人与人之间互动的方式方法,中庸之道无处不在,深深地影响着国人的生活。黄酒以“柔和温润”著称,恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体,自然融合形成不同寻常之“格”,独树一帜,令人叹为观止。黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格,恰如国人“中庸”之秉性,深得人们青睐,被誉为“国粹”也就为之不过了。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念,正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。

“仁义”黄酒之礼。“仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。子曰:“仁者,爱人。”“克己复礼为仁”,其中“仁”是目标,“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重。“仁”体现 了人与人的关系,是在尊重关怀他人的基础上,获得他人的尊重和关怀。黄酒是一种物质,它自古与人们结下了不解之缘。“酒,就也,所以就人性之善恶。”酒作用于人的精神的东西,可使人为善,也可使人为恶。酒虽有利有弊,但适度把握,裨益颇多。酒的功能有三,一是可解除疲劳恢复体力,二可药用治病滋补健身,三酒可成礼。黄酒承载着释放人们精神,惠泽健康,表达情感,体现爱心,激发睿智的作用,这与儒家崇尚“仁义”,主张“天地人合 一”的精神境界,提倡友善、爱护是息息相通的。

“忠孝”黄酒之德。子曰:“己欲立而立人,己欲达而达人。”孔子认为,忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实;孟子说:“诚者,天之道也。”孔子认为孝悌是仁的基础,孝不仅限于对父母的赡养,而应着重对父母和长辈的尊重。孟子更是主张:“老吾老以及人之老,幼吾幼以及人之幼。”儒家这些“忠孝”思想体现了是中国古代传统道德文明,也是中国美德的一部分。黄酒生性温和、醇厚绵长,在漫漫中国酒文化长河中,黄酒以其独有的“温和”受国人称道,黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题,这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。