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北京航食:“001号合资企业”改革开放四十年的发展之路

2019年01月09日17:07        手机看新闻
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北京航空食品有限公司,被誉为“001号合资企业”。目前为40多家在北京首都国际机场起降的中外航空公司提供服务,日均配餐量超过10万份,每年都会有近4000万人次的旅客品尝提供的餐食。

在万米高空的航班上为旅客提供一顿既安全又美味的餐食,一直以来都是一个“技术活儿”。由于保证航空安全的需要和航空运输业的特点,机上餐食特别是机上热食,要经过复杂的食品加工过程,由专门的配餐车送上航班,再经机上二次加热,才能最终呈现在旅客面前。

1979年1月,时任国务院副总理邓小平访美。中美通航启动倒计时。在通航筹备的过程中,美方明确提出,中美航线的配餐必须符合国际标准。当时在首都机场为航班提供配餐的是民航北京管理局下属的一个只有30多人的配餐间,盛放餐食的是保温桶、暖水瓶这样的简单器具。1978年12月23日第一次到内地考察的香港人伍淑清的说法,也佐证了这段历史。她回忆说,坐中国民航的班机时,食物是冰冷的,空姐还提着开水壶走来走去给旅客冲茶,同机的香港人纷纷抱怨。

在这样的现实情况下,日本和瑞士的企业率先嗅到了商机,提出要与中国合作办厂,但他们的条件很苛刻。比如日方就曾要求日本航空在首都机场的优先起降权,不管其他飞机上的乘客是什么人都要为其让路。此时,香港餐饮企业美心集团的经营者伍沾德、伍淑清父女在新华社香港分社的牵线搭桥下,投入到中国民航配餐公司的创建筹备中。

得益于1979年7月颁布的《中外合资经营企业法》,配餐公司的筹建步伐进一步加快。1980年4月,国家正式批准了中外合资的北京航空食品有限公司。1980年5月1日,北京航食挂牌成立,投资双方分别为:中国民航北京管理局出资300万元,占股51%;香港中国航空食品有限公司出资288万元,占股49%。北京航食因享有“外资审字[1980]第一号”的批准文件编号,被誉为“001号合资企业”。至此,中国改革开放后的第一家合资企业正式成立运营。

北京航食成立38年来一直稳步发展,取得国内领先的位置。

合资之初,北京航食的职工们不仅要适应国际先进的经营管理机制和技术、理念,还要经受思想、观念和文化的冲击。那时的职工习惯了大锅饭、平均主义,也习惯了管理上的“人管人”,而不是“制度管人”——面对诸如上班打卡这类新鲜事物。逐步适应国际化的标准和要求后,步入正轨的北京航食很快就以持续向好的经营形势,成为国家改革开放的样板,为外商投资提振了信心。到1981年6月底,经批准在国内设立的中外合资经营企业达到29家,总投资额2.4亿美元,其中外商投资1.97亿美元。

企业要获得持续发展,管理和技术是必须解决好的两个课题。公司成立初期,港方派驻大量管理和技术人才,引入了当时最新的技术标准,餐食质量、品种和卫生水平迅速与国际接轨,餐食、饮料和用品的外观包装也同步改进。1980年和1981年,德国汉莎航空公司曾两次对北京航食的餐食和用水等12个项目进行抽查化验,均给予“卫生标准高”的肯定。获得了世界先进航空公司的认可,公司业务量随之快速增长,成立当年的8个月增长近2倍;到第一期合作结束前的1987年,日配餐量增长10倍,年营业额增长26倍多,所能提供的机场餐食种类达600余种,其中西餐占45%以上。

经历了最初的快速学习,北京航食从“拿来主义”到齐头并进、到逐步过渡到依靠内生动力推进管理创新,港方派驻的管理和技术人才逐渐减少,而自主经营管理实力越来越强。进入21世纪,伴随着航空配餐业市场不断开放,竞争日趋激烈,在全行业议价能力走弱和成本刚性增加的双重压力下,北京航食“逆势而上”,经营业绩稳中有进,持续占有首都机场约70%的市场份额,连续服务10年以上的客户占70%,实现了38年连续盈利,累计纳税超过16亿元。与此同时,中国餐饮业从业人数从1978年的100万增长到2017年的3000万,营业收入从54.8亿元增长到近4万亿元。

时至今日,北京航食已经拥有一支被称为“联合国军”的厨师队伍,成员来自瑞士、日本、马来西亚、巴基斯坦等多个国家,针对不同国家、地域的饮食习惯以及消费者差异,不断加大食品研发力度,推出中华美食、西餐、亚洲食品等各种冷荤、热食多达 2500 多种。

为了不断提升航空餐食服务品质,2017年,北京航食建成了集产品研发、烹饪实践和厨艺交流等多功能为一体的研发培训厨房,配备了国际先进的烹饪设备、器具、食品酸碱糖度检测仪器和跟踪拍摄远程教学系统,可提供专业的厨艺研发和培训,针对餐食的味型、食材与烹饪方式不断研制创新菜品。创建了烘焙工匠创新工作室,引进国际一流设备,让“中央企业技术能手”赵和作为“领头雁”研发精品西点。通过管理升级,成为全球四家之一、大陆地区首家通过FSSC22000 4.1版认证的企业,在构建完善的航空食品安全体系的道路上迈出坚实的一步。

作为国内同行业领军企业,北京航食参与了国家食品安全标准《航空食品卫生规范》(GB 31641-2016)的编写工作。编制完成24个章节、20万字的《安全质量手册》,覆盖航空配餐全部生产流程。完成了中国民用航空局“航空食品配餐安全运行规则和实务”研究、推进“航空食品企业应急管理方案与实务”课题项目,创建了全方位安全生产监控系统,成为大陆地区第一家开启安检通道的航空配餐企业。北京航食与院校合作开展的智能化数据模型、生产运行控制系统、生产技术自动化升级等项目也正在进行当中。近3年已累计投入1.5亿多元,陆续引进了X光异物检测机、半自动燃气型烹饪机器人、自动打蛋机等先进生产设备,配套开展了设备、设施改造、软件换代和管理升级。作为改革开放“001号合资企业”,北京航食已经为迎接新时代的新挑战做好了准备。