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京菜冲击第九大菜系,这事儿你怎么看?

2017年04月11日09:31        手机看新闻
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烤鸭、涮羊肉、烤肉……这些京城美食以后将有共同的名字——“京菜”。昨天,由市商务委主办、北京烹饪协会承办的“首届中国京菜美食文化节”开幕,活动将持续3个月。文化节正式发布了“京菜”这一菜系概念。在传统的川鲁苏粤、浙闽湘徽八大菜系之后,京菜有望冲击第九大菜系。组委会专家将在年内认定一批京菜名店、名菜和名厨。

有关“京菜”的历史沿革和概念一直在业内有所争论,经过市烹协历时半年多的筹备、专家研讨、论证与整理,昨天正式发布了“京菜” 菜系概念,即“京菜起源于辽金,形成于明清,发展于近现代,繁荣于当代,擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法,味道厚重,酱香、酥脆;选料精到,刀工细腻;注重形器,讲究规矩,具有丰厚的文化内涵,是由多种风味融合发展而成,具有鲜明北京特色的菜系”。

市烹协负责人介绍,北京有着3000多年的建城史和850多年的建都史,北京的饮食文化更是历史悠久,京菜是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜(清真菜为主)、平民菜(小吃为主)等多种风味融合而成的菜系,具有鲜明北京特色的菜系。围绕“振兴京菜文化工程”,市烹协将推出一系列分项活动,其中包括组织京菜大赛活动,开展技艺挖掘、技术比拼和京菜品牌宣传;认定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名厨;消费者参加评选“最喜欢的京菜门店”、“最喜欢的京菜菜品”等网络评选活动。

组委会已经征集了全市市涵盖老字号餐饮品牌和民营品牌企业在内的60多个餐饮品牌、近200家门店的促销信息,以京菜风味为主,品牌包括了便宜坊集团、聚德华天、全聚德集团、东来顺集团、华天饮食、谭家菜、旺顺阁、大董烤鸭、花家怡园、白家大院等各门店。

在为期三个月的京菜美食文化节期间,消费者均可以扫描活动的二维码,就能在这些餐饮名店直接享受道“满百元送饮料”、“就餐赠送宫廷小吃或果盘”、“扫码加入会员享受赠送”、“就餐享受88折、9折优惠”等一系列实实在在的促销优惠。

值得一提的是,本次主题活动将深入全年,围绕“振兴京菜文化工程”推出一系列分项活动。北京市烹饪协会还将组织京菜大赛,认定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名厨,邀请消费者评选“最喜欢的京菜门店”、“最喜欢的京菜菜品”,请京菜名厨教市民学做京菜等。

弘扬京菜文化,打造京菜品牌,提升京菜品质,既是提升北京城市影响力、提高生活性服务业品质、推进“民族品牌国际化、规模化”的需要,更是繁荣发展京味文化、满足消费者日益提高的饮食消费需求,具有十分重要的现实意义和深远的历史意义。

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(责编:阮浩冉、刘江)

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